Menù
Entrèe
Spuma di cordino con crema di arachidi (2012)
Bignè di salsa tonnata e craquelin al parmigiano (2021)
Battuta di manza de La Granda con maionese al levistico (2022)
Insalatona d’anatra con le erbe del nostro orto e ciliegie spadellate (2015)
Seppia al fumo di prugno con granita di sedano e tequila (2014)
Antipasti
Spuma di patate con tuorlo morbido e perle di tartufo (2017)
Bocconcino di baccalà con crema di cipolle dolci e cialda di mais (2020)
Arancino di risotto alla borragine con burrata e salsiccia di Bra (2024)
Primi
Gnocchetti alle ortiche con crema di bufala affumicata, melanzane e pomodoro fresco (2016)
Raviolo di ajucche e seirass della Valchiusella (2025)
Secondi
Mini cubo di fassone alla brace di timo (2011)
Polpo croccante in crosta di mais rosso (2013)
Dessert
Bicchierino di crème brûlée al cioccolato bianco e cardamomo (2023)
“Arduino”: Cremoso di yogurt e cannella con composta di mele e zenzero (dolce open source) (2019)
Gelato al basilico con zuppetta di fragole e finocchi al moscato d’Asti (2018)
€ 70 + bevande